SOPA
DE GRÃO-DE-BICO
Ingredientes:
4
colheres de sopa de azeite
300g de
linguiça toscana aferventada em rodelas
2 dentes
de alho picados
1 colher
de chá de sal
1 pitada
de páprica picante
1 colher
de chá de cominho em pó
1 pitada
de noz moscada
1 cebola
picada
2 batatas
cortadas em cubos
1 cenoura
cortada em rodelas
1 talo de
salsão picado
1 tomate
picado
1 cubo de
caldo de carne
100ml de
água fervente
1 litro
de água
250g de
grão-de-bico
1 porção
de cheiro verde picado
Modo de
Fazer:
Coloque
em um recipiente o grão-de-bico, cubra com água e deixe de molho por cerca de 4
horas antes de iniciar a receita. Depois deste tempo, escorra e reserve. Em uma
panela de pressão, aqueça o azeite, em fogo baixo, frite a linguiça toscana até
dourar, retire da panela e reserve. Na mesma panela frite o alho com o sal, a
páprica picante, o cominho em pó e a noz moscada, refogue a cebola até dourar.
Continue refogando as batatas e a cenoura, na sequência o salsão e o tomate,
refogue muito bem. Dissolva o caldo de carne em 100ml de água fervente,
acrescente na panela, coloque o restante da água e deixe ferver. Tampe a
panela, deixe cozinhar em fogo baixo, por 20 minutos, contados a partir da
pressão. Desligue o fogo, deixe a pressão sair naturalmente e abra a panela.
Retire metade do grão de bico com o caldo do cozimento, reservando um pouco
para decorar, e bata no liquidificador até ficar cremoso, reserve. Coloque de
volta na panela em fogo baixo e cozinhe até que todos os ingredientes estejam
bem macios. Desligue o fogo e coloque a calabresa e o grão-de-bico reservados,
acerte o sal. Polvilhe com cheiro-verde e sirva ainda quente. Rendimento
aproximado de porções para 4 pessoas.
Chef
Frederico Fernandes
Lobito
– Benguela – Angola
https://www.facebook.com/fredericofernandef1
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