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O Prato da Controvérsia: A Verdadeira História da Feijoada Brasileira

Por Marcos Lôbo Nascimento, Pesquisador

Introdução

A feijoada, um prato polêmico no mundo e no Brasil, tem despertado discussões acaloradas sobre sua origem. Recentemente, um vídeo na internet reacendeu essa polêmica. Como pesquisador e investigador, senti a necessidade de buscar mais uma vez uma resposta para meus seguidores gastronômicos, que confiam em meus estudos quando se trata da gastronomia brasileira. Respeitando os escritores de nossa literatura e do mundo todo, gostaria de informar que, em minhas últimas pesquisas, encontrei informações importantes sobre a feijoada brasileira e seu status como patrimônio cultural no Rio de Janeiro. É hora de buscar uma resposta mais autêntica sobre a nossa feijoada.

A Importância do Conhecimento dos Ingredientes

Falar sobre um prato sem conhecer a origem de seus ingredientes é um erro comum. É fundamental buscar informações em livros e mídia para compreender a origem do feijão. Não estamos discutindo todos os tipos de feijão nem como eles foram preparados em cada parte do mundo. Alguns afirmam que o feijão já era cultivado e difundido nas antigas civilizações, como Egito, Mesopotâmia e Grécia antiga. Sabe-se também que o feijão domesticado surgiu cerca de sete mil anos antes de Cristo (a.C.) na Mesoamérica, espalhando-se posteriormente por toda a América do Sul.

A Influência dos Vikings e dos Portugueses

Ao investigarmos a história, descobrimos que os Vikings foram um dos povos que mais invadiram territórios, levando consigo sua cultura gastronômica e trazendo influências de outros lugares para o seu país. Devido à facilidade de cultivo e durabilidade, o grão era considerado a comida dos guerreiros e foi transportado por exércitos, difundindo-se por todo o mundo. No entanto, essa informação em si não esclarece completamente a polêmica em torno da feijoada.

Os portugueses tiveram um papel fundamental na gastronomia de seu país, introduzindo o consumo de feijão com legumes e carnes. Essa forma de preparo criou a base para a polêmica que persiste até os dias de hoje. Na Europa, países como Inglaterra, Portugal, França e Espanha possuem maneiras diferentes de cozinhar feijão como fonte de alimento, mas a verdadeira história da feijoada brasileira não está registrada nos livros nem na mídia, devido à polêmica gerada pela invasão portuguesa no Brasil.

A Verdadeira Origem da Feijoada Brasileira

A verdadeira origem da feijoada brasileira remonta às senzalas do Brasil, onde os africanos eram colocados para viver de forma precária durante a colonização pelos portugueses. Ao alimentar os africanos, conheceram o feijão preto, chamado pelos índios de "comanda", e assim surgiram dois ingredientes fundamentais desse prato: o feijão preto e a farinha, ambos presentes no solo americano.

Os africanos também tinham conhecimento sobre os porcos, que foram introduzidos pelos portugueses como alimento para a elite. Nas senzalas, os africanos aproveitavam as partes não nobres do porco, como pés, rabo, focinho, orelhas, vísceras e um pouco de toucinho, para complementar sua alimentação. Esses ingredientes eram cozidos em um caldeirão ou tacho junto com o feijão e, posteriormente, acrescentava-se farinha para obter uma refeição completa.

Alguns livros literários mencionam o uso de bananas nesse preparo, pois acredita-se que os africanos as adicionavam para potencializar suas forças e suportar o trabalho árduo. A feijoada era geralmente preparada à noite para que estivesse pronta para o consumo pela manhã. A pele crocante do toucinho, que sobrava após a remoção da banha para uso culinário e em lamparinas, foi incorporada ao prato para conferir um sabor adicional.

Condições de Preparo e Ingredientes Autênticos

A feijoada brasileira era preparada nas senzalas ao longo de várias horas, com o uso de lenha como fonte de calor. Esse processo gerava muita fumaça, mas era a única opção disponível na época, pois não havia panelas de pressão nem fogões a gás. Os ingredientes autênticos desse prato são o feijão preto, a carne seca (adicionada posteriormente para prolongar a durabilidade da carne bovina) e a farinha de mandioca. É importante mencionar que a culinária africana tem uma influência significativa na gastronomia brasileira, representando cerca de 70% de suas raízes culinárias.

Conclusão

A feijoada brasileira nasceu nas senzalas do Brasil como uma fonte alimentar para o povo africano trazido sem sua autorização para o continente brasileiro. Essa polêmica não deve ser atribuída aos muçulmanos e islâmicos, pois foram eles que sofreram com a dizimação de seu povo e foram vendidos aos colonizadores. Afirmações de que a feijoada brasileira não pertence ao povo africano brasileiro são absurdas e contraditórias. Temos motivos de sobra para nos orgulharmos da feijoada como um prato genuinamente brasileiro, preparado pelos africanos no Brasil e seus descendentes. A gastronomia afro-latino-americana não pode mais ser silenciada diante de tanta polêmica.

Como amantes da gastronomia brasileira, devemos buscar pontos de vista embasados e não acreditar em qualquer pessoa que poste esse tipo de polêmica. Temos orgulho de nossa gastronomia e do prato da feijoada, que foi criado pelos nossos ancestrais afro-brasileiros. É hora de reconhecer e valorizar essa herança cultural, que representa uma parte significativa de nossa identidade gastronômica.