GASTRONOMIA TÍPICA EM PERNAMBUCO
Acari de coco
O Acari é cozido em
molho feito com leite de coco, azeite e temperos verdes, é facilmente
encontrado em bares e restaurantes principalmente da orla marítima. É servido
acompanhado de arroz branco ou como petisco.
Fonte: https://www.youtube.com/watch?app=desktop&v=toCR1wrw2GA
Agulha frita
A agulha é um
pequeno peixe muito apreciado e abundante no litoral nordestino. É servido como
petisco (frito inteiro ou em filé) em todos os bares da orla marítima.
Alfenim
É produzido em época
de moagem da cana nos engenhos de açúcar e de rapadura existentes no Estado.
Seu preparo é feito do mel de engenho ou melado, retirado do fogo antes do
ponto da rapadura e trabalhado com as mãos em movimentos de puxa e encolhe até
tomar a coloração alva. É moldado em forma de figuras variadas.
Fonte: https://www.facebook.com/EmporioPernambucano/photos/a.466873420134482/1176097145878769/?type=3
Alfenim de rapadura
É produzido em
época de moagem de cana nos engenhos de açúcar e de rapadura existentes no
Estado. Seu preparo é feito do mel de engenho ou melado, retirando-se do fogo
antes do ponto de rapadura e trabalhando com as mãos em movimentos de puxa e
encolhe até tomar a coloração alva. É moldado em forma de figuras variadas.
Fonte: https://www.diariodepernambuco.com.br/noticia/gastro/2015/01/projeto-multimidia-reune-receitas-de-comidas-antigas-do-estado.html
Aluá
Fermentado de
mandioca ou tamarindo.
Fonte: https://diariodonordeste.verdesmares.com.br/opiniao/colunistas/pa-damasceno/preparar-o-alua-e-fermentar-identidades-1.3386115
Amendoim e castanha
caramelizados
São muitas as
coberturas que podem levar. Pode ser açúcar caramelado até chocolate.
Fonte: https://www.pontonatural.com.br/castanhas/1384-amendoim-caramelizado-granel-ponto-natural
Angu
Prato de
consistência cremosa, preparado com farinha ou xerém de milho ou fubá, água,
leite de coco, sal ou açúcar. Quando salgado, é servido com galinha e bode
guisado e quando preparado com açúcar é acompanhado com café. Pode ser feito,
também, sem o leite de coco.
Aratuzada
A aratuzada
consiste em aratus cozidos em molho preparado com leite de coco, azeite,
temperos verdes e legumes. É servido acompanhado de arroz branco e pirão feito
do caldo.
Arroz de coco
Tradicionalmente o
arroz de coco é servido durante o ciclo quaresmal de Pernambuco. Consiste em
arroz cozido em leite de coco, acompanha o bacalhau e outros peixes.
Fonte:
Facebook https://revistavertical.com.br/receitas/arroz-de-coco/
Arroz de polvo
Arroz doce
O arroz doce é um
dos pratos que compõem a tradicional ceia pernambucana. Consiste em arroz
cozido na água e no leite de coco. É temperado com açúcar, raspa de limão e
erva-doce. É servido em travessas e polvilhado com canela em pó.
Fonte:
https://www.folhape.com.br/sabores/arroz-doce-e-tradicao-nordestina-na-mesa-de-casa/144522/
Arroz mexido
Arroz de
consistência cremosa, cozido, no caldo em que foi guisada a galinha de capoeira
ou o bode.
Fonte: https://jornaldosertaope.com.br/2020/06/21/e-a-receita-deste-domingo-e-arroz-mexido/
Arroz vermelho
Cultivado no
sertão, o arroz da terra, é também conhecido no local como arroz vermelho,
assim denominado pela cor avermelhada do seu grão após a retirada da polpa. É
cozido com água, sal, temperos verdes e leite. Acompanha os pratos de galinhas
de capoeira e bodes guisados.
Fonte: https://receitas.globo.com/receitas-da-tv/cozinha-pratica/arroz-vermelho-gnt.ghtml
Arrubação
Trata-se de um dos
mais típicos pratos da culinária sertaneja regional e dependendo do município,
é conhecido como arrubacão, rubacão ou baião-de-dois. Consiste em feijão de
corda (verde ou seco) e arroz, cozidos juntos e misturados com carne de sol ou
de charque assada desfiada e queijo coalho. É servido quente, em panela de
barro, acompanhado de paçoca.
Fonte: https://tipicas.com.br/receitas-da-paraiba/rubacao
Arrumadinho
O arrumadinho é
composto de feijão verde cozido e escorrido, temperado com manteiga de garrafa
e servido em prato ou travessa ao lado da carne de charque frita e desfiada,
farinha de mandioca e molho vinagrete. É facilmente encontrado em bares e
restaurante populares de todo o Estado.
Baião-de-dois
Trata-se de um dos
mais típicos pratos da culinária sertaneja regional e dependendo do município,
é conhecido como baião-de-três, baião-de-dois, rubacão ou arrubacão. Consiste
em feijão de corda (verde ou seco) e arroz, cozidos juntos e misturados com
carne de sol, carne de porco ou de charque assada e desfiada e queijo
coalho. É servido quente, em panela de barro, acompanhado de paçoca.
Baião-de-três
Prato
típico da região nordeste que consiste num preparado de arroz e feijão, de
preferência o feijão verde e adicionando charque (carne seca).
Fonte: https://oglobo.globo.com/rioshow/baiao-de-tres-saiba-como-fazer-receita-que-releitura-do-classico-baiao-de-dois-24967047
Bate-bate
O bate-bate
consiste numa bebida feita com cachaça, mel de abelha e suco de maracujá.
Fonte: https://papjerimum.blogspot.com/2013/02/bate-bate-de-maracuja-sabor-saudade.html
Batida
A batida é produzida em época de moagem de cana nos inúmeros engenhos de açúcar e rapadura existentes no Estado. O processo para o seu preparo é semelhante ao da rapadura, diferindo desta por serem batidos e temperados com erva-doce, cravo, gergelim, etc. Tem consistência macia. É apresentada em forma de espiral e enrolada em folha de bananeira. Também tem a batida de cenoura feita com cachaça, mel de abelha e suco de cenoura. A batida de maracujá, feita com cachaça, mel de abelha e suco de maracujá. É também conhecida como bate-bate de maracujá.
Fonte: https://diariodonordeste.verdesmares.com.br/estilo-de-vida/culinaria/batida-de-maracuja-saiba-como-fazer-1.3346757
Beiju
Grumos
formados de massa fresca e úmida extraídos da mandioca.
Biscoito Nicolau
O biscoito Nicolau
foi trazido para a região de Triunfo pelas freiras alemãs radicadas na cidade
há mais de 50 anos. É típico de ocasiões festivas como Natal, São João e Semana
do folclore. Seu preparo é feito com farinha de trigo, limão,
açúcar, mel de engenho, amoníaco, ovos, manteiga e erva doce. Apresentam formas
e tamanhos diferentes com cobertura de glacê, açúcar granulado ou chocolate.
Fonte: https://deliciasdetriunfo.blogspot.com/
Bobó de camarão
Prato de
consistência cremosa, feito com camarões refogados em temperos verdes,
misturados no purê de macaxeira (aipim) e mais azeite de dendê, gengibre e
camarões secos. É servido acompanhado de arroz branco.
Fonte: https://www.saborosos.com.br/receita/bobo-de-camarao
Bode assado
A carne de bode ou
cabrito se constitui em um dos mais típicos pratos da culinária sertaneja
regional. Seja defumado, como carne de sol ou fresco, é preparado de várias
maneiras: guisado, assado no forno ou na brasa; cozido em forma de caldeirada;
grelhado. De acordo com a maneira como for preparado pode ser servido com o
pirão feito do caldo em que foi cozido, com feijão verde, fava, farofa de
cuscuz, xerém (angu), arroz vermelho ou arroz mexido.
Fonte:
https://www.folhape.com.br/sabores/carne-de-bode-e-sabor-do-sertao-conheca-mais-sobre-essa-iguaria-do/198152/
Bode guisado
A carne de bode ou cabrito se constitui em um dos mais típicos pratos da culinária sertaneja regional. Seja defumado, como carne de sol ou fresco, é preparado de várias maneiras: guisado, assado no forno ou na brasa; cozido em forma de caldeirada; grelhado. De acordo com a maneira como for preparado pode ser servido com o pirão feito do caldo em que foi cozido, com feijão verde, fava, farofa de cuscuz, xerém (angu), arroz vermelho ou arroz mexido
Fonte:
https://www.facebook.com/bodedono/posts/quem-%C3%A9-f%C3%A3-da-carne-de-bode-guisado-ou-assado-a-gente-n%C3%A3o-abre-m%C3%A3o-n%C3%A9j%C3%A1-comesse-o/3559323804079472/?locale=hu_HU
Bolinho de chuva
Bolinhos de goma
Bolinhos preparados
com leite de coco, goma de mandioca seca (polvilho), manteiga, açúcar, e gema
de ovo. São decorados com marcas dos dentes de um garfo e assados em
forno quente.
Fonte: https://www.tudogostoso.com.br/receita/57977-biscoitinho-de-goma.html
Bolo barra branca
Bolo preparado com
massa de mandioca, leite, ovos, açúcar e manteiga. Depois de assado, apresenta
no centro uma camada branca e mais seca, efeito do choque térmico recebido ao
sair do forno quando é colocado sobre cubos de gelo.
Fonte: https://museudoacucar.com.br/bolo-barra-branca-de-pernambuco/
Bolo de bacia
Muito conhecido
também como bolo de saia. Feita com trigo.
Fonte:
https://museudoacucar.com.br/mostras-temporarias/bolos-de-bacia/
Bolo de bacia de
mandioca
Feita com massa de
mandioca.
Bolo de batata doce
É preparado com
batata-doce cozida em forma de purê, leite e coco ralado, farinha de trigo,
ovos e manteiga. É assado no forno
Fonte: https://g1.globo.com/rn/rio-grande-do-norte/noticia/2021/06/06/aprenda-a-fazer-um-bolo-de-batata-doce-com-coco.ghtml
Bolo de caco
Bolo preparado com
a massa de milho moída, ovos, açúcar, trigo e manteiga. É assado no forno,
embora em algum local do sertão, seja assado em panela de barro. É servido com
café.
Fonte:
https://receitinhas.com.br/receita/bolo-de-caco/
Bolo de cenoura
Bolo preparado com
cenouras raladas ou cozidas em forma de purê, farinha de trigo, óleo, ovos,
manteiga, açúcar e fermento. É colocado em tabuleiros ou forma e assado no
forno.
Fonte:
https://comidinhasdochef.com/bolo-de-cenoura-que-nao-embatuma/
Bolo de folha -
Manuê
Espécie de bolo, de
forma retangular, com pequena espessura, preparado com massa de mandioca, coco
ralado, manteiga, erva doce, cravo e açúcar. É envolvido em folhas de bananeira
e assado em forno quente. É servido com chá ou café.
Fonte:
https://museudoacucar.com.br/mostras-temporarias/manue-ou-manaue-existe-bolo-mais-brasileiro/
Bolo de Fubá
Mistura feita com
ovos, açúcar, fubá de milho e farinha de trigo.
Bolo de Inhame
Fonte:
https://www.tudogostoso.com.br/receita/175608-bolo-de-inhame-fuba-e-coco.html
Bolo de jerimum
Bolo preparado com
purê de jerimum cozido, leite de coco, açúcar, farinha de trigo, ovos e
manteiga. É colocado em tabuleiros e assado no forno.
Bolo de macaxeira
Bolo preparado com
macaxeira ralada, leite de coco, ovos, manteiga e açúcar. Assa-se no forno.
Fonte: https://atrativope.blogspot.com/search/label/Munic%C3%ADpio%20de%20Feira%20Nova
Bolo de milho verde
Bolo preparado com
milho verde ralado, açúcar, manteiga, ovos, leite de coco e
erva-doce. É típico do ciclo junino.
Bolo de puba
Bolo preparado com
massa de mandioca, leite de coco, ovos, manteiga e açúcar.
Depois de assado é
servido com café. Em algumas cidades do interior recebe a denominação de
"bolo de massa".
Fonte:https://www.tudoreceitas.com/receita-de-bolo-de-puba-4026.html
Bolo de rolo
pernambucano
Bolo preparado com
uma massa de espessura finíssima de pão-de-ló, recheado com goiabada derretida
e enrolada em forma de rocambole, polvilhado com açúcar.
Bolo Inglês
Bastante apreciada
pelos nordestinos, esse saboroso bolo é feito à base de milho.
Fonte:
https://panelinha.com.br/receita/bolo-ingles-classico-pound-cake
Bolo pé-de-moleque
Bolo típico do
ciclo junino pernambucano. É preparado com massa de mandioca, açúcar, leite de
coco, ovos, manteiga, castanhas de caju moídas, erva-doce e cravo. É decorado
com castanhas inteiras e assado no forno.
Bolo Souza Leão
É um dos mais
tradicionais bolos da culinária pernambucana. A sua receita foi passada pela
família Souza Leão, daí a sua denominação. De consistência cremosa, esse bolo é
preparado com massa de mandioca, calda quente de açúcar, ovos e manteiga. É
facilmente encontrado em doçarias, lanchonetes e restaurantes.
Fonte: https://www.folhape.com.br/noticias/prepare-o-tradicional-bolo-pernambucano-souza-leao/193766/
Bombocado
Feito com uma
mistura de ovos, leite condensado, manteiga, coco e farinha de trigo.
Bredo de coco
Prato típico do
ciclo quaresmal da região. Consiste num refogado feito com o bredo (erva)
cozido, azeite de oliva, cebola, temperos verdes e leite de coco. Ao lado do
feijão de coco e do quibebe, acompanha pratos à base de peixes.
Broa
São produzidas à base de milho, trigo e canela. Alguns conhecem como bolachão.
Fonte:
http://www.dicasmiudas.com.br/broa-de-milho/
Buchada e buchadinha
A buchada, um dos
mais tradicionais pratos da cozinha sertaneja, consiste numa espécie de cozido,
preparado com o bucho de bode ou carneiro, recheado com um picadinho do sangue
coagulado, tripas e fígado, refogado com hortelã, limão, alho, cebola e
temperos. É acompanhado de pirão feito com o caldo onde foi cozido, arroz
branco, vermelho ou mexido.
Buchadinha de
galinha
Prato típico do
agreste e sertão. É feito com miúdo de fígado, moela, coração e sangue. O
recheio bem temperado é costurado com a pele do peito da ave.
Buchinho de aratu
frito
Buchinhos de aratu
cozidos em água e sal e depois fritos em azeite quente. É servido como petisco.
É um prato só encontrado no Arquipélago de Fernando de Noronha.
Cabidela de pato
A cabidela de pato
consiste em pato temperado e cozido, em pedaços, no molho preparado com seu
sangue fresco e avinagrado. Acompanha arroz branco e farofa de farinha de
mandioca ou de cuscuz. É servido também com fava ou feijão de
corda, seco ou verde.
Cachaça de cabeça
A cachaça de cabeça
é a primeira aguardente que sai do alambique e não é submetida ao processo de
destilação.
Cachaça de coco
Cachaça colocada
dentro do coco verde vazio o qual é vedado e enterrado por 15 dias para
maturação.
Cachimbo
Mistura de cachaça
com mel de abelhas. É servido em festas de confraternização pelo nascimento de
filhos.
Cafofa
Doce típico do
sertão pernambucano, a cafofa é um tipo de cocada, preparada com batata de umbuzeiro,
açúcar, frutas e coco. Tem o formato retangular de uma rapadura e consistência
macia.
Caipirinha com mel de engenho
Os ingredientes são
simples: Gelo, mel de engenho, cachaça e limão.
Caldeirada
A caldeirada é um
cozido feito com peixe, lagosta, camarão, ostra, sururu, marisco e polvo,
refogado com azeite, temperos verdes e leite de coco. É servido acompanhado de
arroz e pirão feito do caldo.
Caldinho de peixe
Caldo de peixe cozido com leite de coco e temperos.
Caldo de cana /
garapa
Sendo a
cana-de-açúcar a cultura predominante da zona da mata e litoral pernambucanos,
o seu caldo é bebida muito apreciada na região. É extraído através de pequenas
moendas localizadas em feiras, mercados, lanchonetes e barracas populares. Em
algumas cidades do interior e nos engenhos de açúcar ou de rapadura é conhecido
como garapa.
Caldo de mocotó
Caldo preparado com
o mocotó de boi cozido em água e temperos verdes. É servido quente como
tira-gosto ou para repor energias.
Camarão
Os camarões em
Pernambuco são preparados de várias maneiras: fritos no alho e óleo, no espeto,
assados na brasa, ensopados no leite de coco ou no molho de tomate, em forma de
moquecas com azeite de dendê, empanados etc... São encontrados facilmente em
bares e restaurantes.
Camarão de coco
O camarão cozido em
molho feito com leite de coco, azeite e temperos verdes. É facilmente
encontrado em bares e restaurantes da orla marítima. É servido acompanhado de
arroz branco ou como petisco.
Camarãozada
A camarãozada
consiste em camarões cozidos em molho preparado com leite de coco, azeite,
temperos verdes e legumes. É servido acompanhado de arroz branco e pirão feito
do caldo.
Cambraias
Pequena e redonda,
de espessura finíssima, a cambraia é uma variedade de tapioca ou beiju. É
preparada com goma de mandioca umedecida e assada, sem gordura, em chapa quente
de pedra ou ferro. Facilmente encontrada nos mercados e feiras populares do
sertão do São Francisco. É servida com café ou em coquetéis, acompanhada de
pastas de sabores diferentes.
Canjica
É um dos pratos
típicos do ciclo junino. De consistência cremosa, a canjica é preparada com
milho verde ralado, açúcar e leite de coco. É servida polvilhada com canela. É
conhecida no Sul do País como curau.
Caranguejada
A caranguejada
consiste em caranguejos cozidos em molho preparado com leite de coco, azeite e
temperos verdes. É servido acompanhado de arroz branco e pirão feito do caldo.
Caranguejo
Caranguejo cozido
inteiro (no casco) em água e sal, ou temperado com cheiro verde e leite de
coco. É servido quente acompanhado de uma pequena tábua e martelinho para
quebrar as patas maiores. É facilmente encontrado em bares e restaurante
populares do litoral pernambucano.
Carcará de
macaxeira
O carcará é um tipo
de bolinho frito feito com o purê de macaxeira (aipim) misturado com carne de
charque desfiada e refogada com azeite e cebola.
Carí defumado
O peixe carí é
considerado a lagosta do Rio São Francisco e, quer seja defumado ou fresco, é
preparado de várias formas: cozido; assado; grelhado; ao molho de coco ou
tomate; a milanesa; etc.
Carí na telha
Peixe preparado em
forma de moqueca, com azeite, temperos verdes, leite de coco e levado a assar
em telha de barro. É servido acompanhado com arroz branco.
Carne de bode
A carne de bode ou
cabrito se constitui em um dos mais típicos pratos da culinária sertaneja
regional. Seja defumado, como carne de sol ou fresco, é preparado de várias
maneiras: guisado, assado no forno ou na brasa; cozido em forma de caldeirada;
grelhado. De acordo com a maneira como for preparado pode ser servido com o
pirão feito do caldo em que foi cozido, com feijão verde, fava, farofa de
cuscuz, xerém (angu), arroz vermelho ou arroz mexido.
Carne
de porco cozida: Carne de porco com toucinho, tomate, cebola,
alho, folha de louro, limão, coloral, pimenta do reino, tempero baiano,
coentro, vinagre, azeite, sal à gosto.
Carne de sol
A carne de sol é um
dos mais apreciados pratos da cozinha regional. Consiste em carne de boi,
salgada e seca ao sol. É servida frita ou assada na brasa, acompanhada de
feijão verde, ou fava, farofa, macaxeira, batata doce, manteiga de garrafa
(manteiga líquida) e molho vinagrete. Pode ser acompanhada, também, de pirão de
leite ou de queijo coalho.
Carne de sol com
feijão verde
A carne de sol é um
dos mais apreciados pratos da cozinha regional. Consiste em carne de boi,
salgada e enxuta no sol. É servida frita ou assada na brasa, acompanhada de
feijão verde, ou fava, farofa, macaxeira, batata doce, manteiga de garrafa
(manteiga líquida) e molho vinagrete. Pode ser acompanhada, também, com pirão
de leite ou de queijo coalho.
Carne de sol de
bode
A carne de sol de
bode é um dos mais apreciados pratos da cozinha regional. Consiste em carne de
bode, salgada e seca ao sol. É servida frita ou assada na brasa, acompanhada de
feijão verde, macaxeira, manteiga de garrafa (manteiga líquida) farofa e arroz.
Pode ser acompanhada, também, de pirão de leite ou de queijo coalho.
Carne de sol de
galinha
Consiste em peito
de galinha, salgado e enxuto no sol. É servido frito ou assado na brasa,
acompanhado de feijão verde, manteiga de garrafa, farofa e arroz.
Carneiro
A carne do carneiro
é preparada de várias maneiras: guisada; assada no forno ou na brasa, em forma
de churrasco; cozida em forma de caldeirada; grelhada. De acordo com a maneira
como foi preparada, pode ser servido com o pirão feito do caldo em que foi
cozida, com feijão verde, fava, farofa de cuscuz, xerém, arroz vermelho, etc.
Cartola
É uma das mais
tradicionais sobremesas da gastronomia pernambucana.
Seu preparo
consiste em banana frita coberto com queijo coalho assado e polvilhada com
açúcar e canela.
Casquinho de
caranguejo
É um dos mais
apreciados petiscos da gastronomia pernambucana. Trata-se de um refogado de
consistência cremosa, feito com a carne cozida e desfiada do caranguejo, leite
de coco, azeite, cheiro verde e posto como recheio dentro dos casquinhos
vazios.
Casquinho de siri
Também um dos mais
apreciados petiscos da gastronomia pernambucana. Trata-se de um refogado de
consistência cremosa, feito com carne cozida e desfiada do siri, leite de coco,
azeite de oliva e posto como recheio dentro dos casquinhos vazios.
Catraca
O prato consiste em cuscuz ensopado
com molho de mocotó. Sobre o cuscuz são colocados dois ovos fritos. A Catraca é
encontrada em um bar localizado na rodoviária. O local é point nas madrugadas,
reunindo grupos de jovens que voltam de festas e shows.
Chá de veado
O chá de veado,
também conhecido como "vera verão", é uma batida típica do município
de Quipapá. Consiste em cerveja, vinho (tinto ou branco), suco de limão e
açúcar. É preparada batendo-se todos os ingredientes no liquidificador com
gelo.
Chambaril
Cozido, preparado
com osso buco de boi, refogado em temperos. É servido com pirão, feito com o
caldo fervendo e farinha de mandioca.
Chapéu de cego
Espécie de panqueca
preparada com farinha de trigo, açúcar, sal, fermento e leite. É servida
salgada ou doce.
Charque ao forno
Charque, feita da
carne de boi, assada no forno. É acompanhada de feijão verde, macaxeira e
farofa.
Charque assada com
farofa
Charque, feita da
carne de boi, assada na brasa e servida com farofa de jerimum, de batata-doce,
de cuscuz, etc.
Charque de galinha
Peito de galinha
salgado, enxuto no sol e prensado até o ponto de charque. É servido assado na
brasa, acompanhado de feijão verde e farofa.
Chouriço
Doce de
consistência cremosa e cor escura, preparado com sangue fresco de porco, banha
derretida, mel de rapadura, canela, cravo, erva doce, gengibre, farinha de
mandioca e castanhas de cajú torradas e moídas.
Chupeta de açúcar
Cocada
Coco ralado cozido
em calda de açúcar ou rapadura e cravo até o ponto de cocada. Denomina-se de
cocada branca a que é feita com açúcar e de cocada preta a feita com rapadura.
Cocada de banana
Bastante popular em
Vicência, a cocada é preparada com banana amassada, coco, canela e açúcar. É
cortada em formas variadas e embrulhadas em folha de bananeira.
Cocada de batata de
umbu
Doce típico do
sertão pernambucano, é preparada com batata do umbuzeiro, açúcar, frutas e
coco. Tem o formato retangular de uma rapadura e consistência macia. É também
conhecida como cafofa.
Cocada de cenoura
Doce em ponto de
cocada preparado com cenoura, coco ralado, açúcar, cravo ou erva-doce.
Cocada do miolo do
mamoeiro
Miolo dos galhos do
mamoeiro ralado ou cortado em pequenos cubos e levado ao fogo com açúcar até o
ponto de cocada.
Cocorote
Bolo preparado com
massa de mandioca, ovos, açúcar, manteiga e coco ralado. É assado em tabuleiro
e cortado em pequenos quadrados.
Colchão de noiva
Doce à base coco e
açúcar.
Confeito de festa
Os confeitos de
festa consistem em sementes de erva doce, carameladas em açúcar cristal. São
apresentados em bonitas embalagens em forma de cone feitas em papel crepon, em
tamanhos e cores variadas ou em pequenos sacos de papel celofane colorido.
Podem ser facilmente encontradas em festas de rua realizadas nos municípios
pernambucanos.
Conservas em potes
São feitos com
produtos vegetais como pimenta, cebola e alho. Alguns vezes estão todos
misturados ao vinagre e azeite.
Coquetel de frutas
Mistura de cachaça
com frutas cortadas em pedaços, colocada dentro de uma garrafa, ficando em
infusão por 5 dias.
Costela de boi com pirão
Coxinha de peixe
Cozido
Carne do peito e
osso buco do boi, charque, toucinho, linguiças, refogadas em temperos e cozidas
junto com batata-doce, repolho, couve, jerimum, cenoura, quiabo, maxixe, banana
comprida, etc. É servido acompanhado de arroz branco e pirão feito do caldo do
cozido.
Crista de galo
Caldo preparado com
água fervente, temperos verdes, ovos e sal. Às vezes, acrescenta-se um pouco de
farinha de mandioca. É servido quente e serve para curar resfriados e ressacas
de bebidas. Também é conhecido como cabeça de galo.
Cuscuz
É um dos mais
típicos pratos da gastronomia regional. Consiste em farinha de milho ou fubá,
umedecida em água, temperada com sal e cozida no vapor em cuscuzeira (panela
própria para fazer o prato). É servido quente, com leite de vaca ou de coco,
manteiga, queijo, charque, tripa de porco ou ovo. Pode ainda, ser servido doce, ensopado com
leite de coco e temperado com açúcar. O cuscuz, pode também ser preparado com a
massa de mandioca (puba).
Cuscuz de mandioca
ou puba
Cuscuz preparado
com massa de mandioca (puba), coco ralado, sal ou açúcar.
É servido quente,
com café.
Dobradinha
Consiste em bucho e
tripas de boi; lingüiças cortadas em pequenos cubos, refogados e cozidos junto
com feijão branco. É servido com farinha de mandioca ou arroz.
Doces artesanais
Doces caseiros,
pastosos, feitos com diferentes frutas e acondicionados em vidros, de tal modo
que fornecem variados desenhos coloridos, de acordo com as frutas usadas.
Doce de acerola
Doce de
consistência cremosa feito com a polpa de acerola e açúcar.
Doce de araçá
Doce de banana
Banana cortada em
rodelas, cozidas em calda feita com açúcar, cravo, erva-doce ou canela em pau.
Doce de batata do
umbu
Doce típico do
sertão pernambucano, é preparado com batata de umbu, açúcar, frutas e coco. Tem
o formato retangular de uma rapadura e consistência macia.
Doce de batata doce
Doce de
consistência cremosa feito com purê de batata doce cozida, leite de coco,
açúcar e cravo.
Doce de caju
Cajus inteiros ou
cortados e cozidos em calda feita com açúcar, cravo e erva-doce.
Doce de carambola
Carambola cortada e
cozida em calda feita com açúcar e temperada com erva-doce, cravo, pau de
canela, etc.
Doce de casca de
melancia
Doce preparado com
a casca da melancia cortada em cubos ou ralada e cozida em calda feita com
açúcar. É temperado com erva-doce, cravo, canela em pau, etc.
Doce de cenoura
Doce de
consistência cremosa feito com purê de cenoura, açúcar, leite de coco e cravo.
Doce de coco verde
Coco verde ralado e
cozido em calda feita com açúcar, erva-doce, cravo, canela em pau, etc.
Doce de facheiro com coco
Doce feito com a
polpa do facheiro, coco ralado e rapadura.
Doce de goiaba
Goiaba cortada e
cozida em calda feita com açúcar e temperada com erva-doce, cravo, pau de
canela, etc.
Doce de guabiraba
Doce em ponto de
corte, preparado com a polpa das guabirabas (fruta abundante no local) e
açúcar.
Doce de jaca
Bagos de jaca
cozidos em calda feita com açúcar e temperada com erva-doce, cravo, pau de
canela, etc.
Doce de jambo roxo
Fruta cortada e
cozida em calda feita com açúcar e temperada com erva-doce, cravo, canela em
pau.
Doce de jerimum
Doce de
consistência cremosa feito com jerimum (abóbora), açúcar, cravo ou erva-doce.
Doce de leite
Doce de
consistência cremosa feito com leite de vaca e açúcar.
Doce de leite em
corte
Doce feito com
leite de vaca e açúcar em ponto de corte.
Doce de mamão
Mamão verde cortado
ou ralado e cozido em calda feita com açúcar, erva-doce, cravo ou canela em
pau.
Doce de mamão com
coco
Mamão verde ralado
ou cortado em cubos e cozidos em calda feita com açúcar, coco, cravo, erva-doce
e canela em pau.
Doce de mamão com
rapadura
Mamão verde ralado
ou cortado em cubos e cozidos em calda feita com rapadura, cravo, erva-doce e
canela em pau.
Doce de manga
Fruta cortada e
cozida em calda feita com açúcar e temperada com erva-doce, cravo, pau de
canela, etc.
Doce de mangaba
Fruta cortada e
cozida em calda feita com açúcar, erva-doce, cravo e canela em pau.
Doce de morango
Morangos inteiros e
cozidos em calda feita com açúcar.
Doce de pitanga
Pastéis feitos com
massa de banana pacovan, farinha de trigo, ovos, sal e margarina. São recheados
com tirinhas de banana, fritos e servidos polvilhados com açúcar e canela.
Ensopado de caranguejo
Consiste em carne
de caranguejo cozida, desfiada e refogada em temperos verdes, azeite de oliva e
leite de coco. É servido quente, acompanhado de arroz branco.
Ensopado de siri
Consiste em carne
de siri cozida, desfiada e refogada em temperos verdes, azeite de oliva e leite
de coco. É servido quente, acompanhado de arroz branco.
Escaldado de
caranguejo
Ensopado da carne de caranguejo
servido acompanhado de pirão feito com o caldo do próprio ensopado e farinha de
mandioca.
Escondidinho de
charque com macaxeira
Gratinado de
macaxeira cozida e charque triturada, com um pouco de leite e queijo parmesão.
Escondidinho de
Inhame
Originário da
África, o inhame foi trazido das ilhas de Cabo Verde e São Tomé para o brasil
pelos portugueses e encontrou condições e ideias para se desenvolver.
Ingrediente
principal: inhame, charque
Descrição: uma
camada de purê de inhame, depois uma camada de carne (charque) sobre o purê em
seguida adicionar o purê de inhame sobre a carne.
Composição básica:
inhame, charque, requeijão, creme de leite, queijo ralado
Modo de
apresentação e/ou degustação: um escondidinho que já nasceu clássico, por sua
linda apresentação e cremosidade e sabor indiscutível.
Farinha da borra da
goma
Tira-se a goma da
mandioca após a lavagem, retira-se a borra (espécie de nata que se forma na
água em que a goma é lavada), coloca-se para secar, quebra-se com a mão,
coloca-se no aribé (bacia de cerâmica), leva ao forno de lenha e torra como
farinha comum.
Farinha de castanha
A farinha de
castanha é feita com a castanha de caju torrada e moída ou pilada com açúcar.
Farofa branca
Farofa preparada
com água quente, temperos verdes e farinha de mandioca. É também conhecida como
farofa de bolão. Acompanha carne de sol e charque assada.
Farofa de cuscuz
Farofa preparada
com o cuscuz de milho esfarelado, caldo de galinha de capoeira ou de bode guisado.
Refogado com temperos verdes, a farofa de cuscuz, acompanha ainda, pratos como:
carne de sol com feijão verde; galinha de cabidela; carne de porco, bode ou carneiro
assado.
Farofa de fígado
Farofa preparada
com água quente, temperos verdes e farinha de mandioca. É também conhecida como
farofa de bolão. Acompanha fígado bovino.
Farofa de jerimum
Farofa feita com
água quente, temperos verde e jerimum amassado. Acompanha carne de sol e de
charque assada.
Farofa de linguiça matuta
Farofa de queijo
Farofa preparada
com farinha de mandioca passada no tacho em que foi feito o queijo de manteiga.
Fatias de parida
Fatias paridas,
também conhecida como fatias douradas, são preparadas com fatias finas de pão
embebidos em leite, passadas em ovos batidos, fritas em óleo quente e
polvilhadas com açúcar e canela.
Farofa de tripa de
galinha
Farofa preparada
com água quente, temperos verdes e farinha de mandioca. É também conhecida como
farofa de bolão. Acompanha tripa de galinha.
Fava com charque de
porco
Apresentando um
grão maior, a fava é preparada da mesma forma e com os mesmos temperos do
feijão. Pode ser de coco, em forma de purê. Temperada com leite de coco,
acompanhando pratos à base de peixes; cozida com temperos verdes acompanhando
pratos de galinha de capoeira, cabidela, bode e porco guisado ao molho. É
também servida em forma de pequenos bolinhos, feitos com a fava amassada
misturada na farinha de mandioca e passados em molho de pimenta.
Fava de bolo
Apresentando um
grão maior, a fava é preparada da mesma forma e com os mesmos temperos do
feijão. Pode ser de coco, em forma de purê. Temperada com leite de coco,
acompanhando pratos à base de peixes; cozida com temperos verdes acompanhando
pratos de galinha de capoeira, cabidela, bode e porco guisado ao molho. É
também servida em forma de pequenos bolinhos, feitos com a fava amassada
misturada na farinha de mandioca e passados em molho de pimenta.
Fava de coco
Apresentando um
grão maior, a fava é preparada da mesma forma e com os mesmos temperos do
feijão. Pode ser de coco, em forma de purê. Temperada com leite de coco,
acompanhando pratos à base de peixes; cozida com temperos verdes acompanhando
pratos de galinha de capoeira, cabidela, bode e porco guisado ao molho. É
também servida em forma de pequenos bolinhos, feitos com a fava amassada
misturada na farinha de mandioca e passados em molho de pimenta.
Feijão de coco
O feijão de coco é um prato
próprio do ciclo quaresmal. Consiste em feijão mulatinho cozido, em
forma de purê, com temperos verdes, leite de coco e azeite de oliva. Acompanha
pratos à base de peixes.
Feijão de corda
O feijão-de-corda
ou feijão macassa é um dos mais populares pratos da culinária regional
sertaneja. Seja verde ou seco é preparado de várias maneiras: cozido
com carnes e legumes; escorrido e temperado ao vinagrete. Em forma
de saladas ou misturado com farofa de mandioca ou de cuscuz. Acompanha inúmeros
pratos típicos a exemplo da carne de sol, da galinha de cabidela, do bode, etc.
Feijoada de frutos
do mar
Preparado com
feijão verde, camarão, marisco, carne de caranguejo, sururu, coloral, cebola,
pimentão (verde, amarelo, vermelho), coentro, dendê, coco seco natural, sal a
gosto.
Feijoada
pernambucana
A feijoada é
preparada com feijão mulatinho, carne de charque, linguiça, osso buco de boi,
costeletas de porco e legumes (jerimum, repolho, couve, maxixe, quiabo). É
acompanhada com farinha de mandioca.
Filhós
Doce típico do ciclo
carnavalesco pernambucano. É preparado com uma massa de farinha de trigo
escaldada em água fervente, ovos, manteiga e fritas em pequenas colheradas. Em
formatos arredondados, são servidos com calda de açúcar, cravo, erva-doce ou
canela em pau.
Fritada
É composta de carne
moída ou desfiada, refogada no azeite de oliva, cebola, cheiro verde e
misturada com ovos batidos. É adornada com rodelas de tomate, cebola, azeitonas
e levada ao forno ou frigideira para assar. É servida quente, acompanhada de
arroz branco.
Fritada de aratu
É composta do aratu
refogado no azeite de oliva, cebola, cheiro verde, leite de coco e misturada
com ovos batidos. É adornada com rodelas de tomate, cebola, azeitonas e levada
ao forno ou frigideira para assar. É servida quente, acompanhada de arroz
branco.
Fritada de camarão
Prato composto de
camarões refogados no azeite de oliva, cebola, cheiro verde, leite de coco e
misturado com ovos batidos. É adornado com rodelas de cebola, tomate e azeitona
e levada ao forno ou frigideira para assar. É servida quente, acompanhada de
arroz branco.
Fritada de
caranguejo
Prato composto de
carne do caranguejo desfiada e refogada no azeite de oliva, cebola, cheiro
verde, leite de coco e misturado com ovos batidos. É adornada com rodelas de cebola,
tomate e azeitona e levada ao forno ou frigideira para assar. É servida quente,
acompanhada de arroz branco.
Fritada de
siri
Prato composto de
carne de siri desfiada e refogada no azeite de oliva, cebola, cheiro verde,
leite de coco e misturada com ovos batidos. É adornado com rodelas de cebola,
tomate e azeitona e levada ao forno ou frigideira para assar. É servida quente,
acompanhada de arroz branco.
Frutos e Grãos
Castanha
Goiaba
Melão
Pinha
Tamarindo
Uva
Fubá de castanha
É uma espécie de
farinha preparada com a castanha de caju moída e açúcar, É servida em saquinhos
de papel. Pode ser facilmente encontrada em mercados, feiras e tabuleiros nas
principais ruas da cidade.
Fubá de milho
pilado
Farinha torrada,
preparada com o milho seco pilado e peneirado.
Funji da massa de
mandioca
Espécie de mingau
salgado preparado com massa de mandioca, água e sal. É servido com molho de
moqueca de coco, acompanhado de peixe.
Galinha com xerém
Consiste em pedaços
de galinha refogados e guisados, em suculento molho.
É acompanhada de
xerém, espécie de angu feito de fubá ou xerém de milho, água e sal. É servido
quente, em bares e restaurantes populares dos municípios do interior.
Galinha-D'Angola
Galinha de
cabidela
A galinha de
cabidela é um dos mais populares e apreciados pratos da
cozinha pernambucana. Consiste em galinha temperada e cozida em
pedaços no molho preparado com seu sangue fresco e avinagrado. Acompanha arroz
branco e farofa de farinha de mandioca ou de cuscuz. É servida também com fava
ou feijão de corda, seco ou verde.
Galinha de cabidela
com fava
A galinha de
cabidela com fava é um dos mais populares e apreciados pratos da cozinha
pernambucana. Consiste em galinha temperada e cozida em pedaços no molho
preparado com seu sangue fresco e avinagrado. Acompanha arroz branco e farofa
de farinha de mandioca ou de cuscuz. É servida também com feijão de corda, seco
ou verde.
Galinha de capoeira
Galinha em pedaços,
refogada em temperos, condimentos e guisada no molho. É acompanhada com arroz
branco, vermelho, feijão verde, farofa ou farofa de cuscuz. Pode ainda ser
servida com o pirão feito do próprio caldo em que foi cozida.
Galinha de capoeira
com xerém
Consiste em pedaços
de galinha de capoeira refogados e guisados, em suculento molho.
É acompanhada de
xerém, espécie de angu feito de fubá ou xerém de milho, água e sal. É servido
quente, em bares e restaurantes populares de municípios do interior.
Galinha de capoeira
guisada com arroz de festa
Preparo de arroz de
3° qualidade, cozido com caldo de galinha, ficando com uma consistência firme
" ligado", ou seja, ficam mais unidos.
Galinha guisada
Galinha terra
Galinha cortada em
pedaços, refogada em temperos e cozida em suculento molho é servida acompanhada
de pirão, feita com o molho em que é cozida. A galinha terra, pode ser
preparada também, em forma de cabidela, temperada e cozida em molho feito com o
seu próprio sangue.
Garra
A garra é uma
espécie de biscoito típico do sertão. É preparado com leite de coco,
farinha de trigo, manteiga, ovos, amoníaco. Sua espessura é finíssima, com
forma e tamanhos variados.
Geleia de araçá
Suco ou polpa da
fruta levado ao fogo com açúcar até o ponto de geleia. Em Pernambuco são
famosas as geleias de frutas regionais, a exemplo das de araçá, mangaba,
carambola, morango (Gravatá)
Geleia de morango
Suco ou polpa da
fruta levado ao fogo com açúcar até o ponto de geleia. Em Pernambuco são
famosas as geleias de frutas regionais, a exemplo das de araçá, mangaba,
carambola, morango (Gravatá)
Grude
Bolo de
consistência elástica, preparado com goma de mandioca (polvilho), coco ralado,
sal ou açúcar.
Guaiamum
Guaiamum cozido
inteiro (no casco) em água e sal, ou temperado com cheiro verde e leite de
coco. É servido quente, acompanhado de uma pequena tábua e martelinho para
quebrar as patas maiores. É facilmente encontrado em bares e restaurantes
populares do litoral pernambucano.
Guandu
É uma leguminosa
cuja planta é arbustiva, muito comum em triunfo e nas cidades do entorno. É
preparado da mesma forma e com os mesmos temperos do feijão.
Joelho de porco com
baião de dois: joelho de porco, tomate, cebola, tempero baiano, vinagre, coloral,
folha de louro, arroz, sal à gosto.
Jurema
Pega-se a raiz da
Jurema (planta) e bate, pisa e deixa fermentar. Para finalizar, tira-se a
casca.
Lagosta
Em Pernambuco, a
lagosta é preparada de várias maneiras: ao molho de coco; grelhada com molho de
manteiga, ao thermidor (no próprio casco), no espeto; em forma de moquecas, com
azeite de oliva ou de dendê; empanadas etc. É facilmente encontrada em bares e
restaurantes.
Lagosta de coco
A lagosta cozida em
molho feito com leite de coco, azeite e temperos verdes. É facilmente
encontrada em bares e restaurantes da orla marítima. É servida acompanhada de
arroz branco ou como petisco.
Lagostada
A lagostada
consiste em lagostas cozidas em molho preparado com leite de coco, azeite,
temperos verdes e legumes. É servida acompanhada de arroz branco e pirão feito
do caldo.
Lasanha de peixe
Filé de peixe
temperado e grelhado, intercalado entre camadas de massa de lasanha e queijo.
Levado ao forno, gratinado e servido quente.
Licor amor de mãe
O licor, de sabor
muito suave, é um segredo. Sua composição é baseada em cachaça, raízes, cascas
e frutas cítricas. Alguns ingredientes básicos são: gengibre, anis, canela em
pau, erva doce, cravo-da-índia, mistura de vinhos e mel de açúcar. No mais,
diz-se que é necessário fazer um balanço suave como "Amor de Mãe" e
deixar em repouso durante um mês ou mais.
Licor de banana
Banana picada em
rodelas com cachaça, açúcar, água e baunilha.
Licor de café
Cachaça, açúcar,
água e café em grão.
Licor de cenoura
Cenouras, casca de
laranja, açúcar, água, álcool e pau de canela
Licor de erva doce
Açúcar refinado,
álcool de cereais de vodka, folhas e talos de erva doce grandes.
Licor de jabuticaba
Jabuticaba,
cachaça, água, dentes de cravo e canela em pau.
Licor de jenipapo
Jenipapo, cachaça,
açúcar e água.
Licor de mamão
Mamão, açúcar,
água, álcool de cereais e baunilha.
Licor de morango
Morango, açúcar,
água e cachaça.
Licor de ovo
Gemas de ovos,
açúcar, leite, cachaça, baunilha.
Licor de rosas
Pétalas de rosa
vermelha, açúcar, cachaça e água.
Licores
Os licores artesanais
são facilmente encontrados e bastante apreciados na região.
Sua composição
básica, de sabor suave, consiste em cachaça ou álcool, açúcar ou mel em infusão
por vários dias com o ingrediente principal, que pode ser frutas regionais,
rosas, canela, leite, ovo, café, anis, cenoura, erva doce.
Licores de frutas
regionais
O licor de frutas
em Taquaritinga do Norte é preparado de forma diferenciada e é bastante
apreciado na região. É feito a partir do doce da fruta, de onde tira-se o mel,
misturando-se com a cachaça e o álcool (em menores proporções, deixando em
infusão por uma semana. Depois, coa-se em coador de flanela e filtros de papel
e coloca-se em garrafas de vidro resfriadas. Sendo
feitos de café, caju, carambola, banana, laranja, cravo, jenipapo, goiaba,
pitanga, cajá, etc...
Linguiça de bode
Linguiça preparada
com carne de bode defumada ou apenas temperada com pimenta do reino e demais
condimentos é servida frita ou assada na brasa, acompanhada com farofa e feijão
verde ou simplesmente como petisco.
Linguiça matuta
A
linguiça matuta é um produto artesanal e típicas das cidades do interior.
Manjubinha
Manuê
Espécie de bolo, de
forma retangular, com pequena espessura, preparado com massa de mandioca, coco
ralado, manteiga, erva doce, cravo e açúcar. É envolvido em folhas de bananeira
e assado em forno quente. Em alguns municípios é também chamado de
pé-de-moleque.
Mão de vaca
Consiste em um
cozido preparado com as patas dianteiras da vaca refogadas com temperos. É
servida com pirão feito do caldo em que foi cozida.
Mariola
Doce tradicional
feito com polpa de banana ou goiaba. É cortado em pequenos tabletes e
polvilhado com açúcar cristal.
Marisco de coco
O marisco cozido em
molho feito com leite de coco, azeite e temperos verdes. É facilmente
encontrado em bares e restaurantes da orla marítima. É servido acompanhado de
arroz branco ou como petisco.
Maxixada
Trata-se de um
cozido feito com carne de boi, cortada em cubos, refogada em temperos e
misturada com maxixes em rodelas.
Mel de abelha urucu
É servido
isoladamente, com farinha de mandioca, de milho ou com frutas.
Mel de engenho
O mel de engenho é
produzido na época da moagem de cana, nos inúmeros engenhos de açúcar
existentes no Estado. É preparado com o caldo de cana colocado em grandes
tachos e levado ao fogo para cozinhar até o ponto de mel grosso e escuro. Como
lanche ou sobremesa, é servido isoladamente ou associado à farinha
de mandioca, ao queijo coalho fresco ou assado, à macaxeira, ao inhame, à
batata doce, etc.
Milho
O milho é um
alimento muito consumido no mês de junho por causa das comidas típicas de festa
junina.
Miúdo de boi
Chamam-se de miúdos
os órgãos provenientes das vísceras dos outros animais, como boi, porco e
vitela. Miúdo de boi que é tripa fina e grossa, bofe, fígado, folha do bucho,
tomate, cebolas, alho, folha de louro, coentro, vinagre, limão, coloral,
jerimum, quiabo, sal a gosto.
Mistão
Com uma combinação
de peixe, sururu e camarão, acompanha o pirão e arroz.
Moqueca de arraia
Consiste na arraia
cozida em refogado preparado com azeite de oliva, temperos verdes, leite de
coco, pimenta e azeite de dendê. Geralmente é servida em panela de barro,
acompanhado de arroz branco.
Moqueca de camarão
Consiste no camarão
cozido em refogado preparado com azeite de oliva, temperos verdes, leite de
coco, pimenta e azeite de dendê. Geralmente é servido em panela de barro,
acompanhado de arroz branco.
Moqueca de camarão
e ostras
Camarão e ostra
cozidos juntos, em refogado preparado com azeite de oliva, temperos verdes,
leite de coco, pimenta e azeite de dendê. Geralmente é servida em panela de
barro, acompanhada de arroz branco.
Moqueca de cari
Consiste no peixe
cari cozido em refogado preparado com azeite de oliva, temperos verdes, leite
de coco, pimenta e azeite de dendê. Geralmente é servido em panela de barro,
acompanhado de arroz branco.
Moqueca de ostra
Consiste na ostra
cozida em refogado preparado com azeite de oliva, temperos verdes, leite de
coco, pimenta e azeite de dendê. Geralmente é servida em panela de barro,
acompanhado de arroz branco.
Moqueca de peixe
Consiste em postas
de peixe cozidas em refogado preparado com azeite de oliva, temperos verdes,
leite de coco, pimenta e azeite de dendê. Geralmente é servida em panela de
barro, acompanhado de arroz branco.
Moqueca de polvo
Consiste no polvo
cozido em refogado preparado com azeite de oliva, temperos verdes, leite de
coco, pimenta e azeite de dendê. Geralmente é servido em panela de barro,
acompanhado de arroz branco.
Moqueca de siri
Consiste na carne
do siri cozida em refogado preparado com azeite de oliva, temperos verdes,
leite de coco, pimenta e azeite de dendê. Geralmente é servido em panela de
barro, acompanhado de arroz branco.
Moqueca de surubim
Consiste no surubim
cozido em refogado preparado com azeite de oliva, temperos verdes, leite de
coco, pimenta e azeite de dendê. Geralmente é servido em panela de barro,
acompanhado de arroz branco.
Moqueca seca de manjuba
Peixe miúdo
preparado com limão, azeite, temperos verdes, pimenta, leite de coco e refogado
até secar todo o molho. É envolvida em folhas de coqueiro ou bananeira e assada
na hora. Come-se como petisco na beira mar e em bares populares.
Moqueca seca de
ostra
Ostra preparado com
limão, azeite, temperos verdes, pimenta, leite de coco e refogado até secar
todo o molho. É envolvida em folhas de coqueiro ou bananeira e assada na hora.
Come-se como petisco na beira mar e em bares populares.
Moqueca seca de
peixe e crustáceos
Peixe e crustáceos
preparados com limão, azeite, temperos verdes, pimenta, leite de coco e
refogado até secar todo o molho. É envolvida em folhas de coqueiro ou bananeira
e assada na hora. Come-se como petisco na beira mar e em bares populares.
Moqueca seca ou
moqueca de folha
Peixe miúdo
preparado com limão, azeite, temperos verdes, pimenta, leite de coco e refogado
até secar todo o molho. É envolvida em folhas de coqueiro ou bananeira e assada
na hora. Come-se como petisco na beira mar e em bares populares.
Muçum ao coco
Postas de muçum,
temperadas com sal e limão e refogadas no azeite, temperos verdes e leite de
coco.
Mungunzá
Típico do ciclo
junino, o mungunzá é preparado com o milho próprio de mungunzá, cozido com água e
temperado com leite de coco, açúcar, cravo e erva-doce. É servido quente
polvilhado com canela.
Munguzá salgado
Típico da cozinha
sertaneja, o munguzá salgado consiste em milho próprio para munguzá, cozido
junto com o feijão de corda, pé de porco, carne de charque e temperos. É
servido com farinha de mandioca.
Murum
Vinho preparado a
partir da casca da Jurema (a pessoa que prepara a Jurema é especialmente
escolhida).
Nego bom
Preparado com
banana amassada, açúcar e limão, o nego bom é um doce de cor escura, em forma
de bolinhos e envolvidos em papel celofane transparente. É encontrado em
feiras, mercados, pequenas mercearias e em tabuleiros nas ruas da cidade.
Ostra crua
Ostra ao natural,
comida apenas com azeite, sal e limão. É servida como petisco em bares e na
beira mar
Ostra de coco
A ostra cozida em
molho feito com leite de coco, azeite e temperos verdes. É facilmente
encontrada em bares e restaurantes da orla marítima. É servida acompanhada de
arroz branco ou como petisco.
Ouriçada
Este é um prato
típico da tradicional Festa da Ouriçada, realizada no dia 13 de dezembro nas
praias do município, onde os pescadores têm todo um ritual para prepará-lo em
fogueiras espalhadas ao longo da praia. Depois de assados, são retirados da
brasa já sem espinhos e prontos para serem partidos. A polpa fica macia e é
comida com colher, dentro da própria casca.
Paçoca
Espécie de farofa
feita com charque assada ou carne de sol, desfiada e socada em pilão com
farinha de mandioca.
Paçoca de castanha
Mistura de farinha
de mandioca, castanha de caju moída e açúcar. É servida em saquinhos de papel.
Pode ser facilmente encontrada em mercados, feiras e tabuleiros nas principais
ruas da cidade.
Pamonha
A pamonha é comida
típica do ciclo junino. É preparada com milho verde ralado, temperado com
açúcar, leite de coco, e colocadas em saquinhos feitos com a palha do milho
verde e cozinhada em água fervendo. No sertão, a pamonha, é também, servida
salgada acompanhando galinha de capoeira guisada ou à cabidela.
Pamonha com galinha
de capoeira
A pamonha é comida
típica do ciclo junino. É preparada com milho verde ralado, temperado com
açúcar, leite de coco, e colocadas em saquinhos feitos com a palha do milho
verde e cozinhada em água fervendo. No sertão, a pamonha, é também, servida
salgada acompanhando galinha de capoeira guisada ou à cabidela.
Pão calango
Pão doce em formato
de calango. Feito sob encomenda e vendido nas padarias da cidade.
Pão de banana
Delicioso pão,
elaborado em forma de rosca com banana amassada, farinha de trigo, ovos e
manteiga e recheado com canela e açúcar. É servido com café ou chá.
Pão de massa de
mandioca
Rala a mandioca no
ralo ou na seva, coloca-se na prensa para enxugar. Quando estiver enxuta,
passa-se na peneira e coloca para secar. Mistura-se com coco ou rapadura, molha
um pouco e cozinha na cuscuzeira de barro.
Pão de milho no
ralo
Tipo de cuscuz
preparado com a massa do milho seco ralado.
Papa de farinha
Feita com farinha
de mandioca
Passa de caju
As passas são
preparadas com frutas inteiras levadas ao fogo brando com açúcar e depois
colocados em peneiras para escorrer o mel e secar.
Passa de carambola
As passas são
preparadas com frutas inteiras levadas ao fogo brando com açúcar e depois
colocados em peneiras para escorrer o mel e secar.
Passa de mangaba
As passas são
preparadas com frutas inteiras levadas ao fogo brando com açúcar e depois
colocados em peneiras para escorrer o mel e secar.
Pastel de peixe
Pau do índio
O Pau do Índio é
uma bebida típica de Olinda, e bastante apreciada na Região. Foi criada pelo
índio Antônio Cardoso da Silva da Tribo de Águas Belas em 1988. Possui como
ingredientes: aguardente, açúcar, mel, corante, e trinta e duas ervas
aromáticas. O criador não informa as ervas e a proporção exata dos
ingredientes. É vendida em garrafas de 30ml, 500ml e 1 litro em um pequeno
comércio localizado na rua do Amparo, nº 91, Fone: 081 439 1698.
Por não ser
divulgado a exatidão dos seus ingredientes, recomenda-se cautela na ingestão do
Pau do Índio.
Pé de moleque
É um prato típico
do município muito apreciado na região. Possui como ingredientes a mandioca,
leite de coco, açúcar, ovo, cravo e erva doce. É envolvido na palha
da bananeira e colocando na chapa ou na frigideira para assar. É servido
acompanhado de café.
Pé do porco
Pé- de- porco
cozido junto com feijão preto e temperos.
Peixada de Cioba
Peixada
pernambucana
Peixe temperado com
azeite, limão, temperos verdes e cozido com legumes. É servido acompanhado de
pirão feito do próprio caldo onde foi cozido, legumes, ovos cozidos e arroz
branco.
Peixe
Peixe em postas,
frito ou na brasa, cozido ou refogado com temperos verdes, azeite, leite de
coco.
É servido
acompanhado de arroz branco e pirão feito do caldo.
Peixe na palha de
bananeira
Peixe de tamanho
médio ou grande, coberto com sal grosso, enrolado na palha da bananeira e
assado na brasa ou forno. É um prato típico do Arquipélago de Fernando de
Noronha.
Petas
Apresentando formas
variadas, as petas são preparadas com goma de mandioca (polvilho), sal, ovos e
gordura hidrogenada. São vendidas em mercados, feiras populares e pequenas
mercearias da região.
Pirão de carapeba
O pirão é preparado
com farinha de mandioca adicionada ao caldo fervendo em que foi cozido o peixe.
Acompanha peixadas e moquecas.
Pirão de galinha
Pirão feito com
farinha de mandioca, adicionada ao caldo fervendo em que foi cozida a galinha.
Acompanha o prato de galinha de capoeira.
Pirão de peixe
carpa
O pirão é preparado
com farinha de mandioca adicionada ao caldo fervendo em que foi cozido o peixe.
Acompanha peixadas e moquecas.
Pirão de piraúna
Piraúna é um
pequeno peixe de cor avermelhada cuja ocorrência de pesca é frequente na Ilha
de Fernando de Noronha durante todo o ano. O pirão feito com o caldo desse
peixe é bastante apreciado. O seu preparo consiste num refogado composto de
azeite, temperos, etc., no qual são acrescentadas as postas do peixe e o leite
de coco. Após o cozimento, retira-se as postas do peixe e adiciona-se a farinha
de mandioca, mexendo sempre até ferver e tomar a consistência de mingau. Embora
o peixe seja delicioso, dizem que o segredo está no pirão que é energético e
afrodisíaco. É um prato típico do Arquipélago de Fernando de Noronha.
Pirão de tilápia
Pirulito colorido
Bastante
apreciados, possuem diversos sabores e são atraentes pelo colorido.
Pituzada
A pituzada consiste
em pitus (grandes camarões de água doce) cozidos em molho preparado com leite
de coco, azeite, temperos verdes e legumes. É servida acompanhada de arroz
branco e pirão feito do caldo.
Pizza de banana
É um dos pratos
típicos mais apreciados do município de Vicência, consistindo em pizza recheada
com fatias de banana, queijo mussarela, açúcar e canela.
Pudim de banana
Típica sobremesa do
município de Vicência, o pudim de banana é preparado com a fruta amassada,
leite condensado, ovos, leite de vaca, canela e farinha de rosca.
Purê de abóbora
Abóbora (ou
jerimum) cozida, passada no espremedor, temperada, com variações: ao azeite, ao
leite de coco, ao creme de leite, etc. Em Fernando de Noronha acompanha os mais
diversos pratos: carnes, aves, peixes, até crepes.
Puxa encolhe
Rosca frita,
preparada com uma massa escaldada de goma de mandioca, açúcar e água fervendo.
Puxa-puxa
Docinho preparado a
partir do mel de engenho ou calda da rapadura com limão e levado ao fogo até o
ponto de puxar. A massa, ainda quente, é puxada várias vezes com as mãos até
tomar a coloração dourada. É esticada, torcida e cortada em pequenos pedaços
que são envolvidos em papel celofane. É vendido em mercados, feiras populares e
pequenas mercearias. Também é conhecido como Alfelô.
Quebra queixo
Doce de
consistência bastante ligada, preparado com coco verde ou seco, açúcar ou calda
de rapadura. É também conhecido como doce-japonês. É encontrado em feiras,
mercados, principais ruas e pontos turísticos do Estado.
Queijo coalho
Tipo de queijo
preparado com leite de vaca. É mais consistente e gorduroso do que a ricota. É
servido ao natural, frito ou assado na brasa.
Queijo manteiga
Conhecido também
como queijo do sertão, o queijo manteiga é feito com leite de vaca e manteiga
líquida.
Quentão
Bebida típica do ciclo
junino. Consiste numa mistura de vinho, cachaça, açúcar, gengibre, cravo e
canela em pau. É levada ao fogo para ferver e servida quente.
Quiabada
Quiabo e carne de boi cozidos juntos,
com temperos verdes e secos. É servida com angu ou com farinha de mandioca.
Quibebe
Quibebe é um prato
de origem africana, típico da culinária brasileira. É um purê de jerimum
que acompanha, geralmente, carne, frango ou peixe.
Rabada
Cozido preparado
com o rabo do boi refogado em temperos verde e secos. É servida com o pirão do
caldo em que foi guisada.
Rabo de galo
Bebida preparada
com cachaça, mel de abelha e laranja.
Ração de cabra
Esse tipo de prato
é a base de carne de cabra que deve ser bem cozida com verduras, especialmente
o repolho. Seu caldo é servido como tira gosto.
Raiva
Trata-se de
pequenos biscoitos redondos e fofos, feitos com farinha de trigo, ovos, açúcar
e manteiga.
Raizada
Bebida preparada
com infusão de diversas raízes, açúcar e álcool. É tida como afrodisíaca.
Rapadura
A rapadura é
produzida nos engenhos em época de moagem de cana de açúcar. É preparada com o
caldo da cana levado ao fogo em grandes tachos até o mel chegar ao ponto de
rapadura. É colocada em formas de madeiras com formato retangular.
Rapadura batida
A batida é
produzida em época de moagem de cana nos inúmeros engenhos de açúcar e rapadura
existentes no Estado. O processo para o seu preparo é semelhante ao da
rapadura, diferindo desta por ser batida temperada com erva-doce, cravo,
gergelim, etc. Tem consistência macia. É apresentada em forma de espiral e
enrolada em folha de bananeira.
Raspa de macaíba
Rolete de cana
Consiste em rodelas
de cana descascadas, espetadas em pequenas hastes abertas em pedaços de bambu
ou taquara.
Rubacão
Trata-se de um dos
mais típicos pratos da culinária sertaneja regional e dependendo do município,
é conhecido como rubacão, arrubacão ou baião-de-dois. Consiste em feijão de
corda (verde ou seco) e arroz, cozidos juntos e misturados com carne de sol ou
de charque assada e desfiada e queijo coalho. É servido quente, em
panela de barro, acompanhado de paçoca.
Sarapatel
Prato feito com
sangue avinagrado e miúdos de porco, picadinhos em pequenos cubos, refogados em
temperos e cozidos. É acompanhado com farinha de mandioca, podendo, também, ser
servido como petisco ou tira-gosto para cachaça ou batida de limão.
Sardinha frita
Filés de sardinha,
temperados com sal e limão, passados na farinha de trigo e fritos. É servido
como petisco, em restaurantes e bares populares.
Sardinha empanada
Filé
de sardinha empanado.
Sequilos
Tradicional
biscoito de espessura finíssima, preparado com farinha de trigo, açúcar, ovos e
manteiga. A massa é recortada em formas e motivos variados. Assado no forno.
Sequilos de cenoura
Espécie de biscoito
feito com o caldo da cenoura ralada, farinha de trigo, manteiga, ovos e açúcar.
Os sequilhos apresentam as mais variadas formas e são assados no forno. São
servidos com café ou chá.
Siri
Consiste em carne
de siri cozida, desfiada e refogada em temperos verdes, azeite de oliva e leite
de coco. É servido quente, acompanhado de arroz branco.
Siri mole
Consiste no siri
inteiro, quando está no período da muda do casco. É refogado em temperos
verdes, azeite de oliva e leite de coco e servido quente, acompanhado de arroz
branco ou preparado ao alho e óleo e servido como petisco.
Sopa de bobó de camarão
Sopa cremosa
utilizando camarão nos ingredientes.
Sopa de Jerimum
Sorvete de acerola
Em todo Estado são facilmente
encontrados sorvetes preparados com as frutas típicas da região, a exemplo do
caju, graviola, araçá, pitanga, acerola, manga, abacaxi, cajá, entre outras.
Em todo Estado são facilmente
encontrados sorvetes preparados com as frutas típicas da região, a exemplo do
caju, graviola, araçá, pitanga, acerola, manga, abacaxi, cajá, entre outras.
Suco de Jaca
Surubim
Peixe de água doce,
cuja ocorrência é frequente no Rio São Francisco. O surubim é um dos
pratos mais apreciados da região. Defumado, seco ou fresco, é preparado no
forno ou na brasa; grelhado; como moqueca; ao molho de coco; manteiga ou
tomates, etc.
Surubim defumado
Peixe de água doce,
cuja ocorrência é frequente no Rio São Francisco. O surubim é um dos pratos
mais apreciados da região. Defumado, seco ou fresco, é preparado no forno ou na
brasa; grelhado; como moqueca; ao molho de coco; manteiga ou tomates, etc.
Surubim grelhado
Peixe de água doce,
cuja ocorrência é frequente no Rio São Francisco. O surubim é um dos pratos
mais apreciados da região. Defumado, seco ou fresco, é preparado no forno ou na
brasa; grelhado; como moqueca; ao molho de coco; manteiga ou tomates, etc.
Sururu de coco
Sururu cozido em
molho feito com leite de coco, azeite e temperos verdes. É facilmente
encontrado em bares e restaurantes da orla marítima. É servido acompanhado de
arroz branco ou como petisco.
Tanajura
As tanajuras,
fêmeas das formigas saúvas, são preparadas fritas na manteiga e servidas com
farinha de mandioca em forma de petisco. Podem ser encontradas
em bares ou feiras populares do município.
Tapioca
Espécie de beiju
feito com goma de mandioca umedecida e temperada com sal. É assada, sem
gordura, em pequenas frigideiras redondas de ferro ou alumínio, com recheio de
coco ralado, queijo coalho ou simplesmente manteiga. As tapioqueiras, com seus
fogareiros, são facilmente encontradas em mercados, feiras, principais ruas e
pontos turísticos das cidades pernambucanas. É servida quente como lanche,
petisco, no café da manhã ou ceias regionais. Existe também a tapioca molhada,
umedecida com leite de coco misturado com açúcar.
Tapioca de castanha
Espécie de beiju
feito com a farinha de castanha e açúcar ou rapadura ralada. Assa-se em
frigideira sem gordura tomando, assim, sua forma.
Tapioca de forno
Molha-se a goma de
mandioca com sal a gosto, desmancha-se bem e em seguida põe-se o coco ralado e
mistura tudo. Arruma-se a massa em uma assadeira e leva-se ao forno para assar.
Servir com carne de sol, linguiça caseira, costela de porco ou carneiro assado.
Tareco
O tareco é
um pequeno biscoito de consistência firme, feito de farinha de trigo, ovos e
açúcar.
Temperada
Os apreciadores
garantem que a bebida além de energética é afrodisíaca. O seu preparo consiste
numa infusão de cachaça, mel de uruçu, cascas de raízes diversas, erva-doce,
boldo, canela, chá preto, louro, bom nome, baco, semente de pindaíba e jucá.
Ticaca
A ticaca faz parte
da gastronomia típica do município de Bezerros.
Trata-se de um pão
doce feito com a massa do pão francês, misturado com açúcar. Antes de ir ao
forno coloca-se por sobre a massa, leite de coco.
Tijolo (Rapadura
temperada)
O tijolo ou
rapadura é produzida nos engenhos em época de moagem de cana-de-açúcar. É
preparado com o caldo de cana levado ao fogo em grandes tachos até o mel chegar
ao ponto de rapadura, quando é temperado com erva-doce, cravo e colocado em
formas de madeira de formato retangular.
Torresmo
Toucinho frito e
sal à gosto.
Torta de peixe
Tripa Frita
Cebola, farofa,
tripa fina de boi, folha de louro, vinagre, sal à gosto.
Tubalhau
O tubalhau é uma
marca da gastronomia do Arquipélago de Fernando de Noronha.
A carne de tubarão
salgada (de forma semelhante ao bacalhau), serve de base para bolinhos,
hambúrgueres e tubalhoada (lasca de tubalhau, batata, cebola e azeite).
Umbuzada
Típico do Sertão, a
umbuzada é um prato de consistência cremosa, preparado com umbus verdes
cozidos, passados na peneira e temperado com leite e açúcar.
Vatapá
Prato de
consistência cremosa, feito com pão, leite de coco, castanha de caju, gengibre,
peixes e camarões refogado no azeite de dendê e temperos verdes. É servido
acompanhado de arroz branco.
Vinho de caju
Suco de frutas,
açúcar e álcool em infusão por 30 dias. Os mais consumidos são os de caju, uva
e jurubeba.
Vinho de jurubeba
Suco de frutas,
açúcar e álcool em infusão por 30 dias. Os mais consumidos são os de caju, uva
e jurubeba.
Vinhos
Com vinícolas de
alta tecnologia, o município de Santa Maria da Boa Vista dispõe de uma das
maiores produções de vinhos finos do País, a exemplo do "Boticelli" e
do "Bianchetti".
Vinhos caseiros
Suco de frutas,
açúcar e álcool em infusão por 30 dias. Os mais consumidos são os de caju, uva
e jurubeba.
Xerém
Este prato é feito
com massa mole de milho ou de farinha de mandioca, feita em água e sal, ou com
leite, ou com caldo de peixe, de carne ou de camarão. Lava-se o xerém, com água
morna necessária ao fogo para cozinhar. Assim que ficar cozido junte o açúcar,
o leite de coco e o fubá. Levar ao fogo mexendo sempre.
Hábitos
Tradicionais
Fogueiras de São
João
As fogueiras
juninas têm origem pagã e são de tradição europeia. Eram realizadas para a
celebração do solstício de verão. A partir da Idade Média, a Igreja Católica
passou a realizar homenagens a São João no dia 24 de junho, tornando-se símbolo
das festividades juninas.
Nenhum comentário:
Postar um comentário