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quinta-feira, 31 de maio de 2018
sábado, 26 de maio de 2018
Você
conhece a história de nossa gastronomia?
No século XVI antes da
chegada dos europeus os índios tinham sua própria gastronomia, que se comia só
o que era preciso para alimentação do seu dia.
A comida era diversa e
se dividia entre pesca, caça, frutas e o que se achava na natureza.
Porém,
foi quando no século XVI, quando chegaram os primeiros europeus, que se iniciou
o choque de culturas e de costumes gastronômicos.
Os portugueses, acostumados com comidas que
deveriam durar uma travessia do Atlântico, apresentaram aos nativos, comidas
como as carnes secas,
o toucinho, a cerveja e os peixes salgados.
Em
troca dessas novas iguarias, os europeus conheceram os alimentos dos indígenas,
como a mandioca, o milho, diversos tipos de peixes, verduras, legumes e frutas.
Com os
africanos na mesa, essa influência se refletiu na criação de pratos como o bobó
e a feijoada. Além disso, houve também o conhecimento do óleo de dendê.
Esses
pratos são tão consumidos que já podem ser vistos quase como patrimônio
cultural do país.
Dessas
três culturas, nasceu a gastronomia brasileira.
Comentários e
perguntas:
Chef Marcos Lôbo
sexta-feira, 18 de maio de 2018
PANCS
– (Plantas Alimentícias Não Convencionais) na Mesa?
Ela chega às mesas muitos
antes de ser catalogada em livro, com tanto progresso e avanço da tecnologia a
agricultura vem cada vez mais usando veneno em nossas plantações onde destrói
rio e nascente e ainda degrada o solo. As indústrias também contribuir para que
a nossa alimentação não seja tão saudável como a população acha. Estamos
evoluídos cada vez mais rápidos e com a saída das mulheres dos seus lares para
trabalhar no desenvolvimento do nosso país a alimentação que chegar a mesa esta
cada vez mais comprometida. Usa as pancs foi uma interversão no nosso habito
alimentar para escapar de tanto veneno que consumimos no dia a dia.
É um assunto que rende
muita informação e construção de conhecimento, pois há muito que se aprender e
colocar em prática sobre a temática. Tanto que foi desenvolvido um livro
especialmente para apresentar essas plantas alimentícias ainda não conhecidas
por muitos de nós.
Nutritivas, ricas em
aromas, cores e sabores, úteis à finalização de pratos, pouco conhecidas,
porém. As PANC compreendem uma gama de espécies vegetais que podem ser
consumidas cruas e/ou refogadas ou cozidas. As partes utilizadas são os frutos
(termo que contempla o órgão feminino da flor, o ovário, após sua fecundação e
desenvolvimento e que contém a semente em seu interior), as frutas (frutos ou
pseudofrutos que podem ser consumidos in natura ou após algum preparo
culinário), infrutescências, folhas e pecíolos, flores jovens, inflorescências,
ramos, troncos, e partes subterrâneas como raízes e rizomas.
O termo PANC refere-se
tanto às partes de plantas não convencionais (ou seja, às partes comestíveis de
plantas cujo consumo ainda não é muito comum), como às partes não convencionais
de plantas que consumimos com maior frequência. E no Brasil existem tanto
espécies nativas de PANC como espécies exóticas, que foram introduzidas em
nosso país, onde se adaptaram muito bem. As PANC podem tanto ser cultivadas
quanto encontradas na natureza, mas neste caso deve-se ter certeza sobre qual é
a espécie vegetal encontrada antes de consumi-la: se você não tem total certeza
sobre a espécie da planta que pretende consumir, ou se não está certo de que a
identificou corretamente, não a consuma, pois podem existir variedades tóxicas
de uma mesma planta. Antes foram os índios a consumir as primeiras pancs no
Brasil, depois os africanos que aqui foram colocados para fazer o serviço
pesados e de cozinheira na casa grande e depois os cozinheiros e cozinheiras
leigos que aprendeu com as mães e com seus avôs e hoje são os chefes de
cozinha, veganos, vegetarianos e donas de casa que conhece e se interessa por
uma boa alimentação.
Comentários e perguntas:
Chef Marcos Lôbo
quarta-feira, 16 de maio de 2018
terça-feira, 15 de maio de 2018
sexta-feira, 11 de maio de 2018
sexta-feira, 4 de maio de 2018
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